Les mystères d’un rôti de porc confit au four, tendre et juteux

Cuire une pièce de porc lentement au four ne garantit pas systématiquement une texture fondante. Certains morceaux, réputés maigres, présentent une résistance inattendue à la tendreté, même après plusieurs heures de cuisson.

La réussite dépend autant du choix précis de …

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