Comment réussir la cuisson parfaite de l’épaule d’agneau désossée

Une épaule d’agneau désossée supporte mieux une cuisson lente à basse température qu’une cuisson rapide à feu vif. Pourtant, certains chefs persistent à la saisir brièvement avant de l’enfourner, espérant préserver le jus et la tendreté. La réalité technique contredit …

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