Comment apprêter les panais à la manière des chefs étoilés

Longtemps cantonné aux marchés hivernaux, le panais ne bénéficie pas toujours de la considération réservée à d’autres légumes racines. Pourtant, certains chefs étoilés en font la pièce maîtresse de plats raffinés, exploitant sa douceur et sa texture singulière.

Des méthodes …

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